Dao phô mai: làm thế nào để lựa chọn và sử dụng?

Nhiều người yêu thích phô mai. Nhưng để cắt nó bằng dao thông thường là một niềm vui rất đáng ngờ. Điều rất quan trọng là chọn một công cụ cắt chuyên dụng sẽ đối phó với nhiệm vụ này như nó cần.

Sandwich phô mai mà không có bất kỳ vấn đề cắt thành lưỡi dao thông thường. Nhưng bất kỳ đầu bếp chuyên nghiệp và thậm chí chỉ là một người sành ăn không thể đồng ý với quyết định này. Dao phô mai có thể khác nhau. Khi tạo ra một con dao, trọng lượng cụ thể và tính nhất quán của từng sản phẩm được tính đến. Theo các chuyên gia và chuyên gia, dao phô mai để cắt các loại đặc biệt mềm (dorblue và các loại tương tự) là không phù hợp, theo các chuyên gia và chuyên gia, cho phô mai có độ bền lớn hơn một chút. Lần lượt Cả hai loại dao này sẽ không đủ hiệu quả với các loại sản phẩm bền và cực kỳ bền.

Hương vị của phô mai tốt không được phân phối đồng đều trên khối lượng của phôi. Ngay cả khi di chuyển từ giữa đến các cạnh, người sành ăn cũng nhận ra hương vị. Do đó, những người yêu thích sản phẩm này tin rằng tất cả các miếng nên được cắt với mong muốn thay đổi trơn tru trong cảm giác vị giác. Phần lớn dao phô mai được trang bị tay cầm nằm phía trên lưỡi dao. Sơ đồ này hỗ trợ rất nhiều cho việc cắt và đảm bảo áp lực đồng đều dọc theo toàn bộ dây chuyền. Do đó, việc phá vỡ và vỡ vụn của sản phẩm bị loại trừ.

Chiều dài của dao phô mai phải đạt 0,37 m, nó bao gồm một lưỡi 0,24 m và tay cầm 0,13 m. Lưỡi dao không được quá dày - lớp kim loại tối đa cho phép là 1,6 mm. Trong trường hợp này, chiều dài lớn nhất của lưỡi dao có thể chỉ 0,4 m. Độ lệch thậm chí 1 mm trên kích thước cho phép không được phép.

Để cắt các giống kết hợp, cùng với dao thẳng, thiết bị dây, lưỡi dao và một số cấu trúc khác có thể được sử dụng.

Thông thường, các mẹo được làm bằng thép không gỉ với hàm lượng carbon cao. Một ví dụ kinh điển là thép Damascus. Bạn có thể sử dụng hợp kim hiện đại hơn với thành phần tương tự. Tay cầm có thể khác nhau, nó được chọn riêng. Một phần lớn các đầu bếp có kinh nghiệm tin rằng kim loại và nhựa chống cháy chắc chắn thua gỗ.

Nhưng yêu cầu chung không thể bị giới hạn. Ngay cả khi con dao cắt phô mai trông giống như một con dao thông thường, thực tế nó vẫn khác. Tùy chọn cổ điển là một con dao dài với cấu trúc tay cầm tiện dụng. Công ty thiết kế Samurangười đã phát triển một phiên bản như vậy, cung cấp cho việc sử dụng một lưỡi cắt lượn sóng. "Túi khí" đặc biệt loại trừ sự bám dính của các mảnh phô mai vào bề mặt dao. Trong các mô tả cần lưu ý rằng khớp của lưỡi với tay cầm được nâng lên. Điều này cho phép bạn phân phối tải càng chính xác càng tốt.

Thỉnh thoảng, các đầu bếp chuyên nghiệp nghĩ ra nhiều công cụ độc đáo hơn, như:

• dao parmesan;
• lưỡi hai tay;
• vắt;
• máy bào phô mai.

Các thiết bị chuyên nghiệp thường có chuyên môn hẹp. Đôi khi chúng được thiết kế để chế biến một hoặc nhiều loại phô mai. Bởi vì mua hàng của họ và nhu cầu không quá nhiều.Sửa đổi cổ điển là tốt bởi vì họ xử lý cả hai loại phô mai cứng và mềm khá tốt. Phần lớn các phiên bản sử dụng bolster diệt khuẩn, giúp cắt phô mai hiệu quả.

Sản phẩm có hai tay cầm thường được sử dụng để cắt đầu rất lớn. Các công cụ thông thường đối phó với nhiệm vụ này không quá tốt. Và thiết bị vẫn phổ biến, được gọi là béo. Nó trông đơn giản và không nhàm chán, nhưng giải quyết vấn đề một cách hiệu quả. Với sự trợ giúp của dầu béo, thật dễ dàng để cắt:

• Tết Thụy Sĩ de Moine;
• Edam;
• nhãn hiệu phô mai hun khói;
• petitesy.

Spatula là một con dao cho pho mát mềm. Nó trông giống như một cái rìu và công cụ kết thúc với một lưỡi kiếm mỏng. Tay cầm bằng gỗ được thiết kế với góc nhìn thoải mái, vì việc cắt sản phẩm rất dễ dàng và nhanh chóng.

Lưỡi dao truyền thống cho phép bạn điều chỉnh lực áp lực. Do đó, có thể tạo ra các mảnh có độ dày chính xác được chỉ định. Một loại lưỡi dao khác - con dao với một lưỡi dao bên, giống như một cái nĩa. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi để làm việc với pho mát ngon. Ngoài ra còn có xương bả vai với một phần thon dài: chúng cần thiết để trải ricotta hoặc almette.

Áp dụng để chế biến phô mai mềm dao dây. Một máy cắt như vậy có thể biến ngay cả sản phẩm cứng nhất thành hình khối với các cạnh gọn gàng. Đây là giải pháp lý tưởng cho phô mai mốc xanh, biến thành một mảnh vụn khó hiểu dưới lưỡi dao thông thường. Nhưng dây chất lượng cao có thể xử lý một sản phẩm khó khăn vừa phải.

Cấu trúc chuỗi có thể được chia theo phiên bản thành nền tảng và được thiết kế cho công việc thủ công. Stands đến từ các vật liệu khác nhau:

• gỗ (đặc biệt là tre thường được sử dụng);
• mác thép không ăn mòn;
• kính

Hướng dẫn sử dụng và dao phô mai có thể cắt đầu thành các đoạn có độ dày mong muốn. Trong hầu hết các thiết kế, độ dày này được thiết lập cứng nhắc trong thiết kế. Chỉ có một vài phiên bản cho phép, bằng cách xoay ốc vít đặc biệt, để điều chỉnh kích thước của các mảnh được cắt lát. Các loại phô mai tan chảy thường được cắt bằng dao có đầu nhọn và có răng hình. Những tép này cho phép bạn lấy và trải các miếng thái lát lên một món ăn.

Parmesan có đặc tính khác thường: nó cứng, nhưng rất dễ vỡ, dễ dàng chia thành các hạt. Họ cắt nó hoàn toàn không giống như một công cụ dao thông thường. Thay vào đó, nó trông giống như một chiếc máy bay và một cái đục. Lưỡi dao phải có chiều rộng lớn, và cần phải áp dụng các giải pháp đặc biệt làm giảm độ bám dính của các mảnh cắt. Đối với mục đích này, hoặc lớp phủ Teflon được áp dụng, hoặc các rãnh đặc biệt được thực hiện.

Đầu phô mai nhỏ hơn được cắt bằng khoảng một dao hoặc hai tay, có kích thước nhỏ hơn. Nhưng có một giải pháp thay thế - Công cụ truyền thống của Thụy Sĩ, tương tự như một thìa. Lưỡi dao tại "thìa" có thể có hình dạng thẳng hoặc hình bán nguyệt.

Đối với những con dao có khía, chúng có thể giúp đỡ khi làm việc không chỉ với pho mát, mà còn với rau và ngay cả khi cắt khoai tây chiên. Trong một nhóm riêng là các công cụ cho phép bạn cắt:

• phô mai mềm với lớp vỏ mốc (camembert);
• rửa vỏ mềm (Limburg);
• pho mát khuôn màu xanh (Gorgonzola hoặc Roquefort).

Tất cả các dao như vậy khác nhau trong thực hiện khung. Một phần đáng kể của kim loại được cố tình loại bỏ khỏi lưỡi dao. Chỉ giữ lại khung với cạnh cắt, mông và một số xương sườn. Việc xây dựng được hoàn thành bởi một ngã ba hai răng, thích hợp cho việc bốc đồng và phục vụ những miếng phô mai được chia nhỏ. Quan trọng: đối với các sản phẩm có mỗi loại khuôn sử dụng dao có tay cầm có màu tương ứng.

Để làm việc với các loại phô mai mềm như người sành ăn thường sử dụng Dao Wusthof được sản xuất bởi công ty Solingen của Đức. Tính năng của phiên bản này là sử dụng thép mạnh với việc bổ sung vanadi và molypden. Tay cầm bằng nhựa có độ bền lớn và phục vụ rất lâu. Lưỡi dao được trang bị các lỗ ngăn dính phô mai cắt lát, mài hai mặt được thực hiện trên sơ đồ song phương.

Chuỗi sản phẩm Nhôm (sản xuất bởi Westmark) được thiết kế đặc biệt để cắt sản phẩm bán rắn. Cả bút và vỏ đều được làm bằng nhôm chắc chắn. Mô hình sẽ cho phép bạn ngay lập tức chuẩn bị các mảnh có độ dày gần như trong suốt. Sản phẩm từ thương hiệu Séc rất hữu ích để làm việc với parmesan. Tescoma. Đặc điểm đặc trưng của nó là độ dày lớn của tay cầm, thuận tiện khi sử dụng.

Xây dựng từ Tupperware cung cấp cho việc bao phủ các cạnh với răng nhỏ. Mô hình này được thiết kế để làm việc với Roquefort. Tính năng cụ thể - 3 lỗ lớn. Đối với sản xuất tay cầm sử dụng nhựa mạnh. Gói bao gồm một túi lưu trữ thuận tiện.

Để cắt phô mai, chỉ có một con dao có lưỡi dao được sử dụng, chứa 15% crôm và 10% niken. Thông tin cần thiết có thể được tìm thấy trong nhãn. Mô hình cho phô mai mềm, khó cắt, phải có một notch ở giữa. Nhưng đối với một sản phẩm rắn, cần phải sửa đổi khác trông giống như một cái thìa hoặc một cái đục. Với công cụ này, việc cắt thành các phần và loại bỏ lớp vỏ mạnh là dễ dàng.

Đối với loại bếp, loại thép cũng rất quan trọng. Đi bè Damascus rất tốn kém và không phải ai cũng có đủ khả năng. Tuy nhiên, nó sẽ làm cho nó nổi bật so với những người tiêu dùng khác, và nếu bạn có tiền, bạn nên chọn nó. Như đã đề cập, nhiều đầu bếp giữ quan điểm đặc biệt về loại vật liệu nào sẽ là tốt nhất cho tay cầm. Ở đây chỉ cần được hướng dẫn bởi thị hiếu cá nhân chứ không phải theo lời khuyên của ai đó.

Điều tương tự cũng áp dụng cho việc thiết kế dao. Vậy Các mô hình Samura thể hiện sự thanh lịch truyền thống của một cách tiếp cận của Nhật Bản. Tuy nhiên, họ bị một số người từ chối. Bộ dụng cụ phải bao gồm một con dao parmesan. Để biết thông tin của bạn: nếu nhà sản xuất cung cấp dao của mình trong vỏ gỗ, điều này rất thuận tiện và cho biết chất lượng của sản phẩm.

Nếu bạn muốn chọn không phải là cả một bộ, mà chỉ là một bản duy nhất, bạn nên ưu tiên cho dao phô mai có độ mềm vừa phải. Chúng ít nhiều phù hợp với các sản phẩm rất mềm và cực kỳ cứng. Những người không thể coi mình là một người sành ăn, bạn có thể hạn chế một thiết bị với mài sắc serreytornoy. Khi mua một bộ dụng cụ để ưu tiên cho số lượng dao lớn nhất không nên. Hầu hết các nhà sản xuất bao gồm trong bộ 1 hoặc 2 công cụ thực tế vô dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Bất cứ con dao hay toàn bộ đã được mua, điều rất quan trọng là sử dụng nó một cách chính xác. Nếu bạn làm sai, nếu bạn cắt phô mai không chính xác, không có sự hoàn hảo mang tính xây dựng sẽ giúp ích. Khi trong tay phô mai có một chiếc máy bay, bạn cần tự di chuyển nó. Đồng thời mảnh vụn tấm mỏng quay ra. Parmesan, được đặc trưng bởi độ cứng cực cao, không bị cắt theo nghĩa thông thường của từ này, mà được chia thành từng mảnh.

Điểm không chỉ ở sự tiện lợi của việc cắt, mà còn trong việc loại bỏ sự pha trộn của mùi vị và mùi. Con dao phải được giữ song song với cơ thể bạn - đây là vị trí chính xác duy nhất. Phần cuối của lưỡi dao luôn được hướng từ chính nó xuống và nghiêm ngặt, đây là định hướng an toàn và thiết thực nhất.

Đừng đẩy dao quá mạnh. Nếu, sau khi đi qua đầu, nó chạm vào thớt hoặc bề mặt khác, nó sẽ là:

• không thực tế (không có lợi ích gì);
• quá ồn ào;
• không an toàn;
• có hại cho lưỡi dao (giảm tuổi thọ).

Nhưng ngay cả khi dụng cụ nhà bếp được sử dụng đúng cách, lỗi lưu trữ và chăm sóc không đúng cách có thể rất có hại.

Trong nhà bếp của một chủ sở hữu từ bản lề kích thước khiêm tốn được sử dụng. Nếu có đủ không gian, hãy sử dụng giá đỡ thông thường. Quan trọng: xoay đứng thoải mái hơn bình thường - chúng cho phép bạn nhanh chóng đến đúng công cụ.

Về mặt phân loại, không thể để dao rời trong hộp, trong hộp và trên kệ. Điều này dẫn đến mất độ sắc nét và rỉ sét nhanh chóng. Điều này cực kỳ quan trọng: mỗi công cụ chỉ nên được sử dụng cho công việc mà nó được dự định. Các bảng tốt nhất là bằng gỗ, và sự tiếp xúc với chúng làm cho lưỡi dao ít bị xỉn nhất. Khi công việc kết thúc, dao được rửa ngay lập tức và lưỡi dao sau đó được lau sạch.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ học cách sử dụng các loại dao khác nhau cho các loại phô mai khác nhau.