Đá nướng: là gì, làm thế nào để lựa chọn và chăm sóc chúng?

Đá nướng là một phát minh rất hữu ích và được sử dụng rộng rãi để nướng các món ăn khác nhau. Mặc dù thực tế rằng công nghệ nấu ăn với sự giúp đỡ của nó chỉ trở nên phổ biến, viên đá đã có đủ số lượng người hâm mộ trên khắp thế giới, bao gồm cả ở nước ta.

Đá nướng là đĩa rắn hoặc xếp chồng lên nhau dùng để nướng bánh mì và nướng các sản phẩm khác tại nhà. Nướng, để sản xuất đá mà thợ làm bánh được sử dụng, hương vị của nó trở nên gần gũi nhất có thể với các món ăn được làm từ tandyr hoặc lò nướng của Nga.

Bí quyết thành công như vậy khá đơn giản và bao gồm những điều sau đây: Được nung nóng đến nhiệt độ cao, viên đá từ những giây đầu tiên làm ấm bột men đến độ dày đầy đủ, kết quả là bánh mì có thời gian tăng càng nhiều càng tốt trước khi lớp vỏ hình thành trên cùng.

Bột nhào với công nghệ này không bị nứt, điều này được giải thích bằng cái chết của men ở +60 độ và khả năng của đá để duy trì nhiệt độ mong muốn cho đến khi hình thành lớp vỏ. Kết quả là, bánh mì không bị rách và hóa ra hoàn toàn bằng phẳng và nướng. Ngay cả các vết cắt trên các ổ bánh chỉ hơi mở và không bị vỡ.

Tấm nướng có thể được thực hiện trong hình tròn, hình vuông và hình chữ nhật. Round chủ yếu được sử dụng để làm pizza, trong khi hai tùy chọn cuối cùng là phổ quát và phù hợp để nướng bất kỳ món ăn nào.

Độ dày của sản phẩm thay đổi từ 1,5 đến 3 cm, Điều đó phụ thuộc vào nhà sản xuất và vật liệu sản xuất. Ví dụ, các mô hình Trung Quốc thường có chi phí thấp hơn, nhưng chúng quá mỏng và nhanh chóng bị phân tách. Có những viên đá và dày hơn 3 cm, nhưng việc sử dụng chúng không hợp lý về mặt tiêu thụ điện hay gas.

Kích thước của đá cũng đa dạng nhất, nhưng kích thước 30x45 cm được coi là thuận tiện nhất. Nếu kích thước của lò nướng cho phép, những sản phẩm như vậy được coi là lựa chọn tốt nhất và cho phép bạn nướng đồng thời ba bánh mì và hai ổ bánh mì thuôn dài. Đối với thiết kế, các mô hình một mảnh là tùy chọn sắp chữ đắt hơn một chút.

Loại thứ hai thường là một số gạch có bề mặt đáy có gân với độ dày 1,5 đến 2 cm. Nhược điểm của chúng là mong manh quá mứcvà những lợi thế có thể được quy cho chi phí thấp và khả năng sử dụng trong lò nướng nhỏ.

Nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng đối với đá nướng là do những lợi thế không thể phủ nhận như khả năng nướng mà không sử dụng bơ, tính đồng nhất của bột, sự thân thiện với môi trường hoàn toàn của quá trình và sự hình thành của một lớp vỏ ngon giòn.

Loại thứ hai có thể đạt được nhờ vào tính chất của đá để hấp thụ độ ẩm từ bột, mang lại một lượng nhiệt lớn. Sử dụng mô hình thân thiện với môi trường do sự hiện diện trong thành phần của đá chỉ thành phần tự nhiên, không tham gia vào các phản ứng hóa học nguy hiểm với thực phẩm, như trường hợp khi nấu chiên với dầu.

Ngoài ra, khi lò được làm nóng trước, đá rất nóng, dẫn đến việc tạo ra hiệu ứng của lò sưởi bên trong lò. Do đó, thời gian nướng giảm đáng kể và nướng trở nên tươi tốt, thoáng mát và rất thơm. Những lợi thế bao gồm xử lý dễ dàng và chăm sóc dễ dàng. Sản phẩm không cần sử dụng sản phẩm tẩy rửa, họ rửa sạch bằng nước ấm và một miếng vải sạch, và cũng có thể được đặt trong máy rửa chén.

Đá nướng là một cứu cánh thực sự cho các bà nội trợ sử dụng lò nướng với hệ thống sưởi không đồng đều. Trong các lò như vậy, một mặt của nướng thường bị cháy, trong khi mặt còn lại gần như nguyên liệu. Do sự hiện diện của lỗ chân lông siêu nhỏ, đá nóng trong một thời gian dài có thể giữ nhiệt độ mong muốn bên trong lò, mà không dẫn đến sự gia tăng của nó.

Kết quả là, bột được nướng rất đều, đáy không bị cháy và lớp vỏ sần sùi hình thành ở trên. Hơn nữa, các mô hình không chỉ có thể duy trì nhiệt độ nhất định, mà còn có thể cấp nó ở các phần khác nhau của lò nướng. Đá nướng là hoàn hảo để làm bánh mì, pizza, bánh nướng xốp, bánh tortilla, bánh mì pita và baguettes, cũng như để nướng thịt, cá và khoai tây.

Đất sét và khoáng chất tự nhiên được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất các tấm nướng.

Đá sét hoặc tấm sở hữu cấu trúc xốp hơn so với đá tự nhiên và hấp thụ độ ẩm tốt hơn nhiều. Sản phẩm tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người, do không có thành phần tạp chất độc hại và các thành phần độc hại. Đất sét không phản ứng với các sản phẩm, đảm bảo sự tự nhiên và tinh khiết tuyệt đối của các món nướng.

Nhược điểm duy nhất là sức đề kháng không quá cao, bởi vì những gì tuổi thọ của mẫu vật đất sét kém hơn nhiều so với tuổi thọ của các mô hình làm bằng đá tự nhiên. Tấm đất sét có thể có một lớp tráng men hoặc không có nó.

Đối với sản xuất tấm nướng bằng hai loại đất sét.

• Màu đỏ. Nó có giá thấp, trọng lượng thấp và sưởi ấm rất nhanh. Nhược điểm của các sản phẩm làm từ đất sét đỏ bao gồm tính dễ vỡ và khả năng phân tách cao khi nước lạnh chảy trên bề mặt nóng đỏ. Trong kết nối này, không nên rắc rắc nấu ăn khi sử dụng mô hình gốm.

• Chamotte. Sản phẩm làm từ đất sét chamotte, đặc trưng bởi độ bền cao và tuổi thọ dài. Những viên đá như vậy thường được làm bằng tay, cuối cùng làm tăng giá trị của chúng. Các tấm nhà máy đóng dấu rẻ hơn nhiều và có màu sáng hơn. Hơn nữa, với việc sử dụng liên tục, đất sét tối màu đáng chú ý, đó là một quá trình tự nhiên và không có cách nào ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn và độ bền của sản phẩm.

Hạn chế duy nhất của các mô hình Fireclay là độ xốp thấp hơn, có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng men và bánh mì.

Khoáng vật chịu lửa như sa thạch và thạch anh. Chúng được đặc trưng bởi độ xốp cao và có thể nhanh chóng tích tụ và tỏa nhiệt trong một thời gian rất dài.Ngoài ra, sa thạch là một loại đá rất bền và chịu được làm mát và sưởi ấm. Các mô hình của khoáng sản này thường có độ dày 1 cm, được đặc trưng bởi một bảng màu rộng, bao gồm màu trắng, màu nâu vàng và màu xanh lá cây với màu xám.

Đá thạch anh Ấn Độ là một loại đá sa thạch tương đối, nhưng về mật độ và độ bền thì nó vượt trội hơn nhiều so với nó. Cả hai vật liệu hoàn toàn vô hại và không phát ra khi đun nóng bất kỳ mùi lạ và các chất có hại. Những nhược điểm của cả hai vật liệu bao gồm chi phí cao sản phẩm làm từ chúng, do những khó khăn trong vận chuyển và chế biến khoáng sản.

Tuy nhiên, các mô hình khoáng chất mịn hơn và cứng hơn cũng thường gặp phải. đá granit, đá cẩm thạch và steatitevới cả ưu điểm không thể nghi ngờ và nhược điểm đáng kể. Vì vậy, đá cẩm thạch có vẻ ngoài rất hấp dẫn và có số lượng lỗ chân lông phù hợp, nhưng chúng không chịu được nhiệt độ giảm quá tốt và đắt tiền.

Đá granite giữ nhiệt trong một thời gian rất dài, nhưng do nguồn gốc núi lửa của chúng, chúng có thể giải phóng một lượng nhỏ các chất có hại khi được nung nóng. Tuy nhiên, sự tập trung của họ không quá quan trọng, nhiều thợ làm bánh chuyên nghiệp sử dụng đá độc quyền từ khoáng sản này. Đá steatite hoặc xà phòng có xu hướng nóng rất nhanh và nóng chậm, nhưng Nó có cấu trúc rất dày đặc, nặng khá nhiều và không có lỗ chân lông..

Thị trường hiện đại của các phụ kiện nhà bếp cung cấp đá bánh trong một loại lớn. Trong số các nhà sản xuất có cả các công ty nhỏ, ít được biết đến và các công ty lớn có danh tiếng xuất sắc và cung cấp cho người tiêu dùng các sản phẩm bền và chất lượng cao. Chúng bao gồm LLC "Đá Bắc Kinh" từ St. Petersburg, nơi sản xuất các mô hình với thương hiệu "Gourmet".

Các sản phẩm của công ty có chất lượng làm việc cao và giá cả hợp lý. Ví dụ, mô hình ngân sách nhất được làm từ đá núi lửa có thể được mua với giá chỉ 1.650 rúp. Sản phẩm có kích thước 38x28x1 cm và nặng 2,4 kg.

Nhờ kích thước nhỏ gọn của nó, đá là hoàn hảo cho các bếp thông thường với lò nướng chạy bằng gas hoặc điện. Bất cứ thứ gì cũng có thể được nấu trên những viên đá Gourmet Gourmet, từ bánh và bánh nướng đến rau nhồi và các món thịt.

Không ít nhà sản xuất nổi tiếng là công ty. Webersản xuất đá bánh tròn và hình chữ nhật. Trong số các loại có thể được ghi nhận một mô hình hình tròn dành cho sản xuất bánh pizza và có giá 4999 rúp. Sản phẩm được trang bị tay cầm thoải mái và lớp chống dính., cho phép chuẩn bị với lượng dầu tối thiểu hoặc không có.

Khi chọn một tấm nướng, trước hết bạn nên tập trung vào độ dày của nó. Đối với sử dụng không chuyên nghiệp, tốt hơn là mua một sản phẩm có độ dày 1,5-2 cmđiều đó sẽ cho phép cả hai nướng các sản phẩm bánh trên đó, và nấu thịt, cá và các món ăn khác.

Nếu đá được mua riêng cho pizza, thì bạn có thể chọn mô hình tròn, nhưng nếu bạn có ý định sử dụng nó để nấu các món ăn khác nhau, thì việc mua một tùy chọn hình chữ nhật sẽ hợp lý hơn. Đối với kích thước của đá, kích thước của nó phải nhỏ hơn 3-4 cm so với diện tích bên trong của lò. Điều này sẽ cung cấp giải phóng mặt bằng cần thiết gần các bức tường và sẽ góp phần lưu thông không khí nóng thích hợp.

Một tiêu chí quan trọng để chọn một tấm nướng là nó độ xốp. Vì vậy, nếu mô hình được mua để nướng bánh mì và muffin, thì điều mong muốn là nó có bề mặt xốp hơn, nhưng nướng ngọt, bánh pho mát và cuộn thịt có thể được nướng trên các mẫu dày đặc hơn. Để sản xuất pizza tốt hơn là chọn một sản phẩm có độ dày 1-1,5 cm, điều này sẽ góp phần làm nóng vật liệu nhanh hơn và giảm đáng kể thời gian nấu.

Ngoài pizza, trên những chiếc đĩa mỏng, bạn có thể nướng bánh mì pita, khachapuri và các sản phẩm làm từ bánh ngọt hoặc bánh phồng. Khi chọn đá nướng, bạn nên biết rằng mô hình bền hơn được trang bị chân góc hoặc dọc. Sự hiện diện của khe hở không khí giữa chảo và tấm nướng giúp loại bỏ sốc nhiệt của vật liệu, giúp kéo dài đáng kể tuổi thọ của sản phẩm.

Để tấm nướng bánh phục vụ trong một thời gian rất dài, cần phải tuân theo một số quy tắc đơn giản.

• Trước khi bạn bắt đầu sử dụng đá mới, bạn cần đặt nó vào lò nướng và nung ở nhiệt độ +250 độ. Thời gian nung phụ thuộc vào độ dày của mô hình, trung bình là 30 phút. / Cm. Sau khi đá đã được nung, nên tắt và mở lò, cho phép khoáng chất nguội tự nhiên.
• Sử dụng đá nên "khô" chế biến nó với dầu thực vật không được khuyến khích. Nếu không, màng dầu sẽ se khít lỗ chân lông, sự giải phóng nhiệt có thể bị xáo trộn. Nếu cần thiết, bề mặt của đá có thể được lấp đầy bằng bột hoặc đặt nó bằng giấy da, và thịt và cá có thể được chuẩn bị bọc trong giấy bạc.
• Trong mọi trường hợp, đá không nên tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ mạnh, lấy ra khỏi bếp và đặt nó dưới dòng nước lạnh. Sản phẩm nên làm nguội dần, nếu không nó sẽ trở nên giòn và nhanh bị nứt. Điều tương tự cũng áp dụng cho hệ thống sưởi của nó: trong mọi trường hợp không nên đặt đá lạnh trong lò đã được làm nóng. Làm nóng và làm mát nó chỉ nên với lò nướng. Ngoài ra, cũng không thể đặt một hòn đá ướt trong lò nung nóng sẵn.
• Giữa tấm nướng và đáy lò Phải có khe hở không khí, vì vậy đừng đặt sản phẩm xuống đáy. Nếu cần thiết, đặt nó trên một lưới và đặt nó ở mức thấp nhất có thể.
• Để đặt bánh mì Bạn phải sử dụng một cái xẻng đặc biệt, thường đi kèm với một hòn đá.

Để biết thông tin về cách sử dụng đá nướng, xem video sau đây.