Dao làm bếp Nhật Bản: chủng loại, quy tắc lựa chọn và chăm sóc

Dao nhà bếp Nhật Bản nổi tiếng thế giới với vẻ đẹp đáng kinh ngạc, tăng sức mạnh, độ sắc nét tuyệt đẹp và sự thoải mái tối đa trong hoạt động. Bậc thầy về dao chất lượng cao, với độ sắc bén sẽ không thua kém gì các thanh kiếm samurai truyền thống, tạo ra trong thời đại của chúng ta gần 900 loại thiết bị và phụ kiện nhà bếp khác nhau. Vì lý do này, trước khi chọn con dao làm bếp phù hợp nhất, bạn nên tự làm quen với tất cả các tính năng và chức năng của nó một cách chi tiết.

Dấu hiệu rõ ràng nhất của các công cụ cắt hiện đại của Nhật Bản có thể được coi là chỉ mài ở một bên, cho phép bạn cắt rất nhanh những miếng cá gần như trong suốt hoặc các sản phẩm khác có thể được đưa vào các món ăn phương Đông truyền thống.

Để điều khiển con dao với độ sắc nét độc đáo như vậy, bạn cần một kỹ năng nhất định. Do đó, người mới bắt đầu có thể gặp khó khăn khi sử dụng công cụ này. Đã quen với việc sử dụng các mô hình thông thường với mài hai mặt, một đầu bếp bình thường có thể khó thích nghi với việc làm việc với các sản phẩm khác thường như vậy. Đây chính xác là kỹ năng của các chuyên gia Nhật Bản.

Lưỡi dao tốt nhất là những lưỡi dao được làm bằng tay, những thợ thủ công giàu kinh nghiệm tự rèn, rồi đánh bóng và mài dao. Rất thường xuyên, trên các mô hình như vậy, được phát hành tại Nhật Bản, người ta có thể thấy trên tay cầm chữ ký cá nhân của tay súng.

Sự khác biệt chính của các công cụ độc đáo này là việc sử dụng kim loại bền nhất mà không có các thành phần khác nhau gây độc cho sức khỏe con người. Các loại thép tinh khiết nhất được chọn để sản xuất:

• thép "shirogami", được biết đến nhiều hơn dưới cái tên "giấy trắng";
• thép "aogami", thường được gọi là "giấy xanh";
• Thép Damascus.

Aogami là một dẫn xuất của shirogi, khác với loại thứ hai với sự có mặt của các hạt crôm và vonfram nhỏ nhất trong hợp kim. Giống này được coi là mạnh hơn nhiều so với shirogami, nhưng nó cũng sẽ ít cấp tính hơn. Sự khác biệt chính giữa aogami có thể được coi là "tuổi thọ" dài hạn của lưỡi kiếm, nó sẽ giữ được độ sắc bén trong một thời gian dài.

Chỉ số về độ sắc bén của dao Nhật Bản được gọi là "kirenaga" - đây là ký hiệu thời gian mà lưỡi dao sẽ ở trạng thái được mài sắc. Từ trạng thái này sẽ phụ thuộc trực tiếp vào loại cắt giảm và thoải mái trong tương lai khi đầu bếp làm việc muốn có được kết quả tốt nhất. Để sử dụng một con dao như vậy trong cuộc sống hàng ngày, những chỉ số này sẽ không đáng kể, nhưng một đầu bếp sushi không thể tưởng tượng được hoạt động chuyên nghiệp của anh ta mà không có sản phẩm sắc nét nhất làm từ vật liệu aogami.

Các vết lõm không phô trương có thể được thực hiện ở đầu lưỡi dao để các sản phẩm khác nhau không bị dính vào dao khi cắt. Dao nhà bếp chất lượng cao bằng thép bền nhất được làm bằng tay, trong khi lưỡi dao trải qua quá trình mài thường xuyên và chế biến cẩn thận. Thích nghi ẩm thực từ các bậc thầy Nhật Bản có một mức giá khá đáng kể, được chứng minh bằng một cuộc sống phục vụ lâu dài. Không có đồ gốm sứ mới, thủy tinh hoặc lưỡi dao điện sẽ không thể vượt quá tuổi thọ của những con dao bền được tạo ra ở Nhật Bản.

Người Nhật đã rất cố gắng để tạo ra một tay cầm sản phẩm tiện lợi. Để phát hành phần tử này, hãy chọn vật liệu đắt tiền - mikarta và kim loại mạ crôm. Trong các sản phẩm rẻ tiền có thể được tìm thấy tay cầm bằng gỗ đặc biệt. Hầu hết các loại dao của người châu Âu khác nhau trong việc sử dụng các loại polymer rẻ tiền, do đó, dao có tuổi thọ ngắn do thiết bị thường xuyên bị hỏng trong khu vực mà lưỡi dao tiếp xúc với tay cầm bằng nhựa.

Có rất nhiều loại dao ẩm thực phương Đông.

• Dao tojiro sử dụng cả ở nhà và khá phổ biến trong giới chuyên gia. Chúng khác với các sản phẩm khác về chiều rộng, trọng lượng và chiều dài lưỡi cắt, cường độ và số lượng lớp thép được sử dụng. Đối với một công cụ được phát hành để sử dụng trong nước, thép được chọn từ 1-3 lớp kim loại và các công cụ dành cho các chuyên gia có lưỡi dao từ 30-40 lớp thép.

• Sản phẩm Usuba thích hợp để cắt nhanh cây rau. Chúng được phân biệt bởi một cái mông dày, lưỡi kiếm có lưỡi sắc bén, sắc bén. Trung bình, trọng lượng đạt tới 200 g. Mức độ nghiêm trọng của sự thích nghi khi bắt đầu hoạt động đôi khi gây ra cảm giác khó chịu, nhưng dần dần thích nghi với hoạt động trong công cụ nấu ăn, bạn có thể dễ dàng cắt rau quả cứng.

• Dao Sushi Yanagiba - một trợ lý quan trọng cho đầu bếp, với sự giúp đỡ trong đó có thể cắt cá thành những lát rất mỏng sẽ xuất hiện thông qua hầu hết các trang sức khác. Nếu bạn dịch từ "yanagiba", nó có nghĩa là "lá liễu", và trên thực tế, sự thật hoàn toàn giống với lá liễu. Chiều dài của các sản phẩm lưỡi dao từ 25-30 cm. Độ sắc bén của sản phẩm phù hợp để nấu sashimi và sẽ cho phép bạn cắt chính xác cá thành từng miếng.

• Mô hình Debo tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của một đầu bếp với một con cá phức tạp. Lưỡi dao tròn có chiều dài khoảng 16-23 cm và tay cầm khổng lồ để phân phối áp lực đồng đều khi cắt những phần cứng nhất của nhiều loại cá khác nhau.

Loại sản phẩm này có nhiều loại - Kunisaki deba giúp khắc cua. Sản phẩm nặng với lưỡi nhọn rất hữu ích để cắt vỏ cứng, họ có thể lấy thịt từ tôm hùm, tôm hùm hoặc cua.

Mioroshi deba thích hợp để cắt nhanh xương cá dày nhất.

• Để cắt rau thành những lát thậm chí gọn gàng, nên sử dụng một chiếc rìu nhỏ của Nhật Bản Nakiri. Nakiri được phân biệt bởi một lưỡi kiếm cực mỏng có độ dày chỉ 2 mm.
• Dao Santoku có thể được gọi là một trong những con dao đông linh hoạt nhất. Nếu bạn so sánh Santoku với các mẫu vật châu Âu, nó giống như một con dao đầu bếp chuyên dụng. Santoku trong dịch thuật có nghĩa là "3 đức tính", trong đó nhấn mạnh tính đa chức năng của nó. Dao phù hợp để tăng tốc cắt các sản phẩm khác nhau, đặc biệt nếu lưỡi dao được làm bằng thép Damascus.
• Gyuto - một con dao mỏng có chiều dài từ 18 đến 30 cm, chúng có thể nhanh chóng cắt thịt và bất kỳ con cá nào, mà không cần nỗ lực nhiều.
• Sujihiku - Máy cắt, ban đầu là cần thiết để kéo các tĩnh mạch, ngày nay nó được sử dụng hoàn hảo để cắt các sản phẩm khác nhau.
• Dao nhỏ (toa xe) - Đây là một sản phẩm có chức năng đa mục đích, chúng có thể được cắt và làm sạch. Nó nổi bật trong số các công cụ khác với tay cầm và lưỡi dao hơi nhô lên với chiều dài từ 7 đến 15 cm.
• Sushikiri - con dao truyền thống cần thiết để cắt một phần sushi làm sẵn. Lưỡi dao tròn khác nhau.
• Nakiri bocho - sản phẩm để cắt rau.
• Pankiri - một con dao đặc biệt để cắt bánh mì, có độ sắc nét lượn sóng nổi bật, nó thậm chí có thể cắt bánh mì tươi mà không có sự xuất hiện của vụn bánh.
• Sashimi yanagiba - Thật tốt khi làm sushi hoặc sashimi với con dao này.Một lưỡi mỏng cắt hoàn hảo miếng phi lê thành những miếng mỏng tương tự. Một trong những phân loài của nó là Fugubiki. Mẫu vật linh hoạt và cực kỳ sắc nét này được cắt thành cá nóc độc độc nổi tiếng.
• Sashimi Takobiki - hẹp, nhưng sản phẩm dài cho sashimi. Lưỡi dao có dạng hình chữ nhật, chiều dài 20-32 cm với đầu nhọn để làm việc với cá ngừ hoặc tròn, nếu bạn muốn cắt bạch tuộc.
• Unagisaki hoặc Dojosaki - được phân biệt bởi sự hiện diện của một cạnh sắc nhọn đến đỉnh và được mua để cắt lươn.
• Baran-kiri - Sản phẩm ở dạng hình thang rất hữu ích cho công việc nhanh chóng với cua.
• Ajikiri - một sản phẩm có lưỡi rộng, nhưng có lưỡi ngắn. Sản phẩm này được chọn để làm việc với nhiều loại cá. Chiều dài của nó là từ 9 đến 15 cm, độ dày lên tới 4 mm.

Những công ty đang tham gia vào việc phát hành những con dao đầu bếp tốt nhất của Nhật Bản?

Dưới tên của thương hiệu này, dao đã được sản xuất trong hơn 50 năm, điều đáng chú ý là chất lượng cực lớn của độ cứng của lưỡi dao. Toàn cầu sản xuất các sản phẩm của mình trong hai phiên bản: dòng Sai dành cho các đầu bếp giàu kinh nghiệm và dòng Standard dành cho các công việc gia đình. Loại thứ hai có một tay cầm có họa tiết "chấm bi" để chống trượt. Công ty có sự phân tách các sản phẩm có kích thước - đó là một chữ "G" lớn và "GS" nhỏ, và chữ "F" thông báo cho bạn rằng đây là một thiết bị giả mạo thực sự.

Dưới thương hiệu này trong nhiều năm đã sản xuất những thanh kiếm và dao phương Đông tốt nhất. Bây giờ triều đại của các tay súng nổi tiếng rèn lưỡi cho mục đích ẩm thực, mang lại cho họ hình thức phổ biến của một thanh katana.

Nó sản xuất các sản phẩm từ các kim loại khá đắt tiền và hiếm, có "đặc tính" đặc biệt là tất cả các dòng sản xuất.

• Loạt Masterpray và loạt tiêu chuẩn. Thông thường, chúng có độ sắc nét khác thường ở cả hai mặt và tay cầm thuận tiện làm bằng gỗ hoặc đế bằng vải có dệt mở rộng, được gắn chặt bằng polymer.
• Loạt "Gốm sứ". Các mô hình hơi kém về sức mạnh chỉ bằng kim cương. Họ thường có người châu Âu mài sắc cả hai mặt và tay cầm bằng nhựa đặc biệt, cực kỳ khắt khe khi rời đi và phải được giữ cẩn thận nhất có thể.
• Hummer loạt. Các sản phẩm có bề mặt nhẹ nhõm, cho phép bạn tạo ra một chiếc gối đặc biệt từ không khí giữa lưỡi dao và các sản phẩm được chuẩn bị để cắt, đó là lý do tại sao không có gì dính vào nó trong quá trình chế biến.
• Loạt "Titanum". Một loạt các con dao giá rẻ với lớp phủ titan chất lượng cao, đảm bảo cho chúng sức mạnh đặc biệt. Nó có lưỡi với nhiều màu sắc khác nhau.

Các bậc thầy của thương hiệu này đã đưa ra loại thép yêu cầu cao làm từ hợp kim molypden và vanadi. Chính cô là người tôn vinh những con dao làm bếp phương Đông và mang lại cho họ danh tiếng trên toàn thế giới. Các sản phẩm của Masahiro được đánh giá cao trong bếp nhà hàng và số lượng mẫu mã gia nhập thị trường thế giới đã vượt quá 3.000.

Sản xuất cả bếp và dao săn. Có uy tín cao trong số người mua. Mỗi sản phẩm phải chịu sự kiểm soát chặt chẽ và nếu ít nhất một trong những bộ phận không đáp ứng các tiêu chuẩn cao của thương hiệu, nó sẽ đi vào mớ hỗn độn. Ngày nay, công ty sản xuất 3 dòng dao KD, HD và FH.

Nó tạo ra những con dao đa năng và bền, có khả năng chống lại mọi căng thẳng. Công việc thông thường nhất đối với một sản phẩm phổ quát là làm sạch và cắt các sản phẩm có kích thước nhỏ với sự nhẹ nhàng và duyên dáng.

Sự đa dạng tuyệt vời của dao Nhật Bản đôi khi có thể làm cho sự lựa chọn cuối cùng trở nên khó khăn. Bạn có thể chọn chính xác các dao bằng cách mô tả các đặc điểm chi tiết của chúng, thông thường thông tin này có trên bao bì của sản phẩm. Bạn cũng nên được hướng dẫn bởi giá, sẽ chỉ định một mô hình nhất định cho tầng lớp trung lưu, tiêu chuẩn hoặc cao cấp.Loại phụ, trọng lượng, thông số, số lớp thép, chất lượng gỗ hoặc nhựa sẽ quyết định giá của các công cụ Nhật Bản, sẽ vượt qua các mẫu vật tương tự từ châu Âu về nhiều mặt.

Cần chú ý đặc biệt đến các bộ dao, bao gồm một số loại nhất định.

• Thiết bị đa năng sẽ cho phép bạn làm việc với các loại philê khác nhau, các loại trái cây khác nhau, các loại rau cứng. Thuận tiện cho sử dụng hàng ngày, nó sẽ phù hợp hoàn hảo trong tay của bạn. Lưỡi dao lớn khác nhau. Mục đích chính của nó - cắt hải sản.
• Một con dao đầu bếp tuyệt vời có thể xử lý cả xương lớn và bất kỳ thực phẩm cứng nào từ tủ đông.
• Dao rau chỉ dùng để thái rau.

Việc phát hành dao ở Nhật Bản được đánh đồng với hình thức nghệ thuật. Vì lý do này, các thợ thủ công Nhật Bản đặc biệt chú ý đến người mua cho hoạt động đúng của sản phẩm của họ.

• Không bao giờ làm sạch con dao này trong máy rửa chén.
• Nếu bạn lưu trữ sản phẩm với các thiết bị khác, nó có thể ảnh hưởng xấu đến cấu trúc của thép.
• Cắt chỉ có thể được thực hiện trên bảng đặc biệt - từ polymer, gỗ hoặc tre. Gỗ có thể làm chậm sự mất độ sắc bén của lưỡi. Cơ sở polymer, sẽ hấp thụ vết mổ, hoàn hảo để làm việc với các sản phẩm của Nhật Bản.
• Cần tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn được soạn thảo cho sản phẩm này. Không sử dụng dao cho bánh mì (phô mai) khi cắt thịt và các loại hải sản khác nhau. Các thiết bị này có thể được chọn để hoạt động chỉ với một loại sản phẩm. Đó là lý do tại sao chúng có hình dạng khác nhau của cả lưỡi dao và tay cầm.
• Để giữ những con dao như vậy nên ở trong một giá đỡ bằng gỗ đặc biệt, nó sẽ hấp thụ độ ẩm. Độ ẩm có ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của thép. Nó cũng có thể được lưu trữ trên lan can bằng nam châm, trong đó khả năng vết trầy xước trên lưỡi dao sẽ được giảm thiểu.
• Để an toàn hơn, sau khi áp dụng dao, tốt hơn là đặt một nắp đặc biệt vào lưỡi dao sắc.
• Để giữ góc độ sắc nét, chỉ cần mài dao bằng một dụng cụ mài đặc biệt.

Cách tạo ra những con dao làm bếp nổi tiếng của Nhật Bản Masahiro, xem bên dưới.