Hấp: tính năng, loại và sử dụng

Luộc hơi được cho là giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của thực phẩm, làm cho nó lành mạnh và bổ dưỡng hơn. Một trong những thiết bị để chế biến hơi thực phẩm là nồi hơi đôi, thường có thể tìm thấy ở các nữ tiếp viên người Nga. Bài viết này sẽ thảo luận về các tính năng, giống và phương pháp sử dụng nồi hơi hiện đại.

Nói tóm lại, nồi hơi xử lý thực phẩm do dòng hơi mạnh được hình thành bằng cách đun nóng nước trong một trong các vật chứa của thiết bị. Thiết bị hoạt động như sau.

• Bể thấp hơn của nồi hơi đôi chứa đầy nước, làm nóng lên và sôi dưới tác động của bộ phận làm nóng ở đáy nồi hơi đôi.
• Phía trên bể nước là các bể bổ sung có lưới chắn qua đó hơi nước sẽ đi qua.
• Sau khi nước sôi dần dần tạo thành một luồng hơi nước dày đặc, phân bố đều trong tất cả các bát, trong khi xử lý nhiệt thực phẩm.
• Trong toàn bộ quy trình, một lượng lớn nước hoặc nước ngưng hình thành trên thành bát, chảy ra qua các lỗ và đi vào một cái chảo đặc biệt.
• Ngay khi hết nước, hơi nước được giải phóng và thiết bị sẽ tự động kết thúc.

Bên ngoài, nồi hơi đôi trông như thế này: cơ sở nhựa hoặc kim loại với bảng điều khiển, trên cơ sở một hoặc một số tầng trong đó thực phẩm được đặt xuống. Trên cùng của thiết kế được đóng lại bằng một nắp thủy tinh hoặc kim loại dày đặc với các lỗ giải phóng hơi nước dư thừa.

Bất kể sự đa dạng của nồi hấp, chúng được đặc trưng bởi các đặc điểm và chức năng nhất định, mà thường được tìm thấy trong các thiết kế hiện đại.

• Quản lý. Nó xảy ra cơ khí và điện tử. Điều khiển cơ học đơn giản hơn, và có mặt trong các mô hình trong nước. Các thiết bị trên cơ học không khác nhau về công suất lớn hoặc nhiều chế độ khác nhau, tuy nhiên, chúng phục vụ ổn định lâu hơn và không cần điều trị dự phòng thường xuyên. Các mô hình có điều khiển điện tử (thông qua màn hình cảm ứng) rất khó sửa chữa, chúng đắt hơn, nhưng có một số chế độ cho phép bạn tiếp cận rất chính xác việc chuẩn bị ngay cả những món ăn phức tạp nhất.

• Số lượng chương trình. Máy hấp thực phẩm điện tử được trang bị một số chương trình chế biến thực phẩm. Theo tiêu chuẩn, đây là ba chương trình: Rã đông đá gà, làm nóng lên và hấp hấp. Trong các mô hình đắt tiền hơn có tới 5-7 chương trình riêng biệt, bao gồm hơn một trăm công thức nấu ăn và chế độ nấu khác nhau.

• Quyền lực. Từ sức mạnh phụ thuộc vào hiệu quả chế biến thực phẩm. Lò hơi đôi công suất tiêu chuẩn với 2 bát nên là 800-1000 watt. Các máy xông hơi mạnh nhất có công suất 2000 watt và chứa 4 hoặc 5 cấp giỏ.

• Hoàn thành. Nếu bạn không tính đến các phụ kiện bổ sung, nồi hơi đôi bao gồm một chân đế (chân đế có trung tâm điều khiển), bát hoặc giỏ, cũng như pallet. Số lượng pallet và bát phụ thuộc vào sức mạnh và khả năng kiểm soát của mô hình.

• Nhiệt độ Nhiệt độ trung bình của hơi nước trong thiết bị là 100 độ C, nhiệt độ này cho phép bạn lưu tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm. Ngoài chế độ hấp, nồi hấp phức tạp phải có chế độ chiên cho phép bạn nấu ngay cả vỉ nướng.

Ngoài các đặc điểm chung, nồi hấp điện tử, cũng như một số kiểu máy điều khiển cơ, có một số chức năng tạo thuận lợi cho quá trình nấu.

• Tự động kiểm soát nhiệt độ hơi nước, bất kể áp suất khí quyển bên ngoài. Điều này có nghĩa là thiết bị có thể được sử dụng trong mọi điều kiện thời tiết và khí quyển.
• Tự động nhắc nhở về việc làm sạch bộ phận làm nóng, cũng như ô nhiễm của bát.
• Chức năng khởi động chậm là một điều hữu ích cho những người không có khả năng bật nồi hấp tại một thời điểm nhất định. Ví dụ, nếu bạn đang đi làm vào buổi tối, bạn có thể đặt hẹn giờ vào giữa ngày để thức ăn được nấu chín và hâm nóng khi bạn đến.
• Tự động nấu. Trong nồi hấp hiện đại có một số chế độ nấu, cũng như ít nhất 20 công thức nấu ăn khác nhau. Tất cả điều này cho phép chủ sở hữu thiết bị không phải bận tâm với lựa chọn công thức độc lập và không mất thời gian xác định nhiệt độ tối ưu.
• Trong các mô hình mới, cũng có chức năng làm nóng nhanh thực phẩm, như trong lò vi sóng.
• Chức năng cảnh báo âm thanh giúp theo dõi kết thúc quá trình nấu với sự trợ giúp của tiếng bíp.
• Trong các mô hình hiện đại, có một lỗ đặc biệt với một chỉ dẫn thông qua đó bạn có thể theo dõi mực nước trong bể để tìm chất lỏng và, nếu cần, hãy đổ nó lên. Trong một số mô hình, nước có thể được thêm trực tiếp trong khi nấu.
• Chức năng tự động tắt trong trường hợp quá nóng, vỡ hoặc không đủ độ kín của giỏ hoặc đế.

Thị trường thiết bị nhà bếp ngày nay cung cấp một số loại nồi hấp, tùy thuộc vào vật liệu sản xuất, quyền tự chủ và số lượng tầng.

Tùy thuộc vào vật liệu, có nồi hấp thủy tinh, kim loại và tre.

Lò hơi đôi thủy tinh bao gồm hai yếu tố: chảo sâu lớn hoặc chảo (đóng vai trò là yếu tố làm nóng) và bát thủy tinh có lỗ ở phía dưới. Nước được đổ vào chảo, khi được làm nóng sẽ tạo ra hơi nước cần thiết cho chế biến thực phẩm. Cần phải nói rằng tùy chọn này thường được bán chính xác trong bộ với một chảo rán phù hợp.

Cùng một loại thép không gỉ hoặc gang có thể nung nóng đến nhiệt độ đáng kể sẽ làm hỏng tính toàn vẹn của nguyên tố thủy tinh. Người ta tin rằng nồi hấp làm bằng thủy tinh mang lại nhiều lợi ích, vì chúng không ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của thực phẩm, và cũng giữ nhiệt trong một thời gian dài.

Nồi hơi đôi kim loại thường là mô hình làm bằng thép không gỉ. Ưu điểm của nồi hấp thép là chúng làm nóng nhanh, phục vụ trong thời gian dài và không bão hòa thực phẩm có các yếu tố gây hại. Theo thiết kế, nồi hơi đôi này là một chảo hai đáynơi nước được đổ vào đáy dưới cùng để tạo hơi nước và thức ăn được đặt ở đáy mỏng trên cùng để làm nóng hoặc chế biến thức ăn.

Hấp tre được coi là một lựa chọn thân thiện với môi trường, không gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, tre có khả năng chịu nhiệt độ cao đến mức khó tin, điều này không cho phép nó làm biến dạng hoặc làm hỏng thức ăn.Một số bà nội trợ nhận thấy rằng thức ăn sau khi nấu trên nồi hơi tre đôi mang lại hương vị rau dễ chịu.

Theo thiết kế, nồi hơi đôi này là một chảo kim loại hoặc chảo với một tầng chứa tre thay vì nắp. Trong khả năng này, có một số lượng lớn các lỗ thông qua đó hơi nước và đi vào thực phẩm.

Hấp gỗ, như tre, với chế biến thích hợp có khả năng chịu được nhiệt độ đáng kể, và thậm chí cả hơi nước. Những mô hình này được coi là an toàn như nhau, hơn nữa, chúng hoàn toàn giống nhau về thiết kế.

Tùy thuộc vào quyền tự chủ, nồi hấp được chia thành các loại sau.

• Lò hơi đôi hoàn toàn tự động với các chức năng chính xác. Phiên bản thông thường của nồi hơi đôi, thường được tìm thấy trong các thị trường thiết bị nhà bếp. Đại diện cho cơ sở với 1-2 bát và 1 pallet.

• Máy xay sinh tố. Một biến thể của nồi hấp đa chức năng, sau khi hâm nóng hoặc chế biến thực phẩm, nghiền nó thành một hỗn hợp của sự thống nhất được chỉ định. Thông thường trong các nồi hấp như vậy rau hoặc trái cây được chuẩn bị cho trẻ nhỏ.

• Máy hấp đa năng. Một trong những biến thể rất phổ biến của nồi hơi đôi, kết hợp nhiều chức năng riêng biệt cùng một lúc: nấu, hầm, chiên và chế biến hơi nước của thực phẩm.

• Chảo hấp chảo. Đó là một cái chảo sâu tới 3-3,5 lít theo thể tích. Một chiếc chảo như vậy kết hợp một số yếu tố: một vỉ thức ăn, nắp có lỗ để hơi nước, cũng như chính chảo (nơi đáy đóng vai trò là yếu tố làm nóng). Trong trường hợp này, bạn có thể đạt được thực phẩm rang, tuy nhiên, cực kỳ khó kiểm soát lượng nước.

• Nồi hơi đôi. Một nồi hơi đôi như vậy là một cái vạc hình bán nguyệt, được đậy bằng nắp đậy kín. Bên trong ở tầng giữa là vỉ nướng kim loại, tầng dưới chứa đầy nước. Điểm đặc biệt của nồi hơi đôi này là hình thức này cho phép nhiệt phân tán đều dọc theo tất cả các bức tường. Do đó, nước làm nóng nước nhanh hơn và thức ăn được cung cấp cho hơi nước và nhiệt từ mọi phía. Để tạo ra nồi hấp như vậy sử dụng gốm sứ hoặc gang.

Hấp khác nhau về số lượng các tầng.

• Một nồi hơi ba tầng và bốn tầng là một phiên bản thể tích của thiết bị cho các gia đình lớn.
• Một nồi hấp hai tầng với 2 bát thích hợp để nấu thịt, súp và ngũ cốc cỡ trung bình.
• Lò hơi đơn hoặc mini-double - phiên bản nhỏ gọn của một cấu trúc nhỏ chỉ có 1 cấp độ. Thích hợp để nấu ăn vặt, cũng như các phần nhỏ của khóa học thứ hai và thứ nhất.

Các bà nội trợ hiện đại thuộc về nồi hấp rất nhiều khía cạnh tích cực và tiêu cực mà bằng cách nào đó ảnh hưởng đến sự thuận tiện của nấu ăn hoặc hương vị của nó.

Đầu tiên, hãy xem xét những lợi thế của các thiết bị như vậy.

• Thực phẩm được nấu trong nồi hơi đôi, vẫn rất nóng và ấm nhờ thiết bị kín đặc biệt của thiết bị này. Trong một căn phòng điển hình với nhiệt độ trung bình, thức ăn trong nồi hơi đôi có thể giữ ấm trong 14 giờ sau khi nấu. Nếu bạn muốn làm lạnh thực phẩm, giữ nó trong một thời gian dài, bát với thức ăn có thể được đặt trong tủ đông.
• Không có thiết bị điện tử hiện đại nào khác có chức năng như nồi hơi đôi - nhờ phương pháp nấu đa cấp, thức ăn có thể được ngâm với mùi thơm của gia vị, rau và thảo mộc, nằm trong các bát khác.
• Như trong bất kỳ thiết bị điện tử nhà bếp nào, trong nồi hơi đôi, một số chế độ nấu với bộ hẹn giờ và nhiệt độ hơi ban đầu phải được cấu hình. Điều này có nghĩa là bạn không phải theo dõi hoạt động của thiết bị - chỉ cần chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe.
• Người ta tin rằng việc xử lý hơi nước của thực phẩm không gây hại cho cô. Đây là loại sưởi ấm nhẹ nhàng nhất có thể hâm nóng thức ăn mà không cần xử lý nhiệt mạnh.
• Lò hơi đôi cho phép bạn tiếp cận khéo léo hơn với việc chuẩn bị thực phẩm đa dạng nhất, trong khi chủ sở hữu của thiết bị không nhất thiết phải biết các tính năng của chế phẩm này.

Tuy nhiên, có một thiết bị và khuyết điểm.

• Steamer, giống như bất kỳ thiết bị nào khác, cần được chăm sóc thường xuyên và chăm chỉ.
• Máy hấp cồng kềnh cho phép bạn nấu thức ăn cho cả gia đình cùng một lúc, thường chiếm rất nhiều không gian. Và nó có thể cung cấp không phải mọi tiếp viên.
• Hơi nước, có tác dụng thuận lợi đối với thực phẩm, có khả năng gây ra thiệt hại đáng kể cho đồ nội thất, sơn và giấy dán tường trên tường, thậm chí là tẩy trắng trên trần nhà. Điều này có nghĩa là thêm vào những rắc rối của việc chăm sóc cho nhà bếp.
• Thông thường, giỏ và bát dùng để nấu ăn quá cồng kềnh - chúng rất khó để đặt trong máy rửa chén.

Danh sách các nồi hấp tốt nhất và nhiều chức năng nhất thay đổi hàng năm - dưới đây bạn có thể xem danh sách các nồi hơi phổ biến nhất hiện nay. Để tăng chất lượng, 5 mô hình tốt nhất trên thị trường sẽ được trình bày.

Phổ biến trong số các bà nội trợ Trung Quốc hấp, giá của nó khá cao, nhưng bây giờ sức mạnh vượt quá mọi mong đợi.

Ưu điểm:

• cách ly tuyệt vời các khu vực chế biến thực phẩm;
• 3 container số lượng lớn cho thực phẩm;
• thiết kế thú vị;
• sức mạnh ấn tượng;
• chức năng khởi động bị trì hoãn.

Nhược điểm:

• chi phí;
• dây ngắn và không đặc biệt mạnh.

Một trong những mô hình mạnh mẽ nhất trên thị trường hiện nay.

Ưu điểm:

• lắp ráp mạnh mẽ từ một nhà sản xuất đáng tin cậy;
• chức năng xông hơi nhanh;
• hệ thống bảo mật tốt hơn: thiết bị tắt trong trường hợp quá nóng hoặc không có chất lỏng.

Nhược điểm:

• đổ nước bất tiện;
• nắp trên dễ vỡ;
• Có vấn đề với việc thực thi các lệnh được khai báo ở chế độ "tự động".

Một sản phẩm khác được sản xuất tại Trung Quốc. Bạn có thể nấu tối đa ba bữa một lần.

Ưu điểm:

• ngoại hình tuyệt vời;
• chi phí ngân sách;
• phân đoạn dễ chịu của các container để nấu đồng thời các kích cỡ khác nhau;
• xây dựng đáng tin cậy.

Nhược điểm:

• kích thước lớn;
• khó vệ sinh và rửa linh kiện;
• container không đáng tin cậy đặc biệt.

Rất dễ quản lý mô hình, hoàn thành với một bát cho gạo. Về điều khiển cơ.

Ưu điểm:

• nhà ở làm bằng vật liệu chất lượng cao và bền;
• thiết kế thú vị;
• nhỏ gọn của bát và cơ sở chính nó;
• chi phí thấp;
• chi phí điện ít ỏi.

Nhược điểm:

• theo thời gian, màu sắc của các hốc và bản thân cơ sở bị mờ đi đáng kể, diện mạo chung của mô hình bị mất;
• không phải là thùng chứa đặc biệt thuận tiện để rửa trong máy rửa chén.

Tùy chọn tốt nhất về cả giá cả và kỹ thuật cho đến nay.

Ưu điểm:

• lắp ráp mạnh mẽ lý tưởng;
• khối lượng lớn;
• bảo hành trọn đời;
• sưởi ấm đối lưu;
• bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng trong quá trình gia nhiệt và xử lý hơi nước;
• cách ly hoàn toàn các sản phẩm thông qua một lớp phủ ngang dày đặc.

Chỉ có một nhược điểm ở đây - xa chi phí ngân sách.

Thật khó để chọn một nồi hấp chất lượng, bởi vì không phải lúc nào cũng có thể kiểm tra riêng việc xây dựng mô hình.Ngoài ra, chọn nồi hơi đôi nên dựa trên các loại thực phẩm trong tương lai và nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là danh sách các thông số và thành phần của nồi hơi đôi, cần chú ý khi mua.

• Bát và giỏ. Đây là điều đầu tiên để xem. Từ số lượng, hình dạng và khối lượng của giỏ phụ thuộc vào số lượng thực phẩm bạn có thể nấu trong đó cùng một lúc. Hãy nhớ rằng không thể tự tháo cốc trong quá trình nấu, bạn có thể làm hỏng đồ gá, cũng như phá vỡ nhiệt độ và áp suất hình thành bên trong thiết bị. Tốt hơn là chọn nồi hấp, trong đó các giỏ có kích thước hơi khác nhau - vì vậy sẽ dễ dàng hơn để lưu trữ chúng. Nếu bạn muốn theo dõi toàn bộ quá trình nấu, tốt hơn là chọn giỏ trong suốt.

• Pallet. Trong mỗi nồi hơi đôi, theo mặc định, ít nhất một chảo phải được lắp đặt trong đó chất béo dư, nước ngưng hoặc nước dùng từ thực phẩm nấu chín sẽ tích tụ. Chiều cao pallet thường lên đến 3 cm. Khay phải đủ lớn để giữ tất cả độ ẩm được hình thành trong quá trình nấu. Tốt hơn là chọn pallet có tay cầm - bạn sẽ dễ dàng thoát nước ngưng hơn và nguy cơ cháy sẽ biến mất.

• Đáy giỏ. Nó xảy ra rắn hoặc đóng mở, giỏ có phân đoạn đáy rắn, nồi hấp vào một số ngăn. Các mô hình với đáy gấp cho phép kết hợp một giỏ trong một để chuẩn bị thức ăn nhiều chiều hơn.

• Quyền lực. Rất nhiều trong nấu ăn phụ thuộc vào sức mạnh của chính thiết bị. Hãy nhớ rằng bạn càng có nhiều giỏ và bát trong mô hình của mình, bạn càng cần nhiều năng lượng hơn để xử lý lượng thức ăn này. Nếu chúng ta đang nói về một bát, thì sẽ có đủ một nồi hơi đôi với công suất 500 watt, nếu khoảng ba giỏ 3 lít mỗi cái - lên đến 1500 watt. Các mô hình có 4 giỏ trở lên phải có công suất tối thiểu 1600-1700 watt.

• Kích thước của bếp. Có các mô hình riêng biệt hoặc tích hợp của nồi hơi đôi Lõm phù hợp cho nhà bếp có không gian hạn chế. Một nơi để cài đặt các mô hình như vậy có thể phục vụ như một tủ khóa, mặt bàn, kệ gần mui xe.

• An toàn Một số nồi hơi hiện đại có một cơ chế bảo vệ đặc biệt được sử dụng để tắt khi quá nóng hoặc hết nước, để giải phóng hơi nước khi mở nắp, để cố định nắp tại thời điểm nấu và khóa nắp khi nhiệt độ hoặc áp suất nguy hiểm tiềm ẩn trong thiết bị.

• Dây Cố gắng chọn các mô hình nồi hấp chỉ có một dây dài. Thực tế là không phải tất cả các bộ mở rộng đều có thể chịu được công suất cần thiết của nồi hơi đôi với 3 giỏ trở lên.

Bất kỳ thiết bị, đặc biệt là điện tử, cần điều kiện hoạt động đặc biệt. Dưới đây bạn có thể tìm hiểu làm thế nào để sử dụng đúng cách một nồi hấp độc lập hiện đại.

• Nơi Máy hấp phải luôn luôn đứng trên mặt đất, với vật liệu chịu lửa bề mặt và chịu được nhiệt độ cao. Đó là lý do tại sao bề mặt polymer hoặc gỗ với lớp phủ mỏng sẽ không phù hợp ở đây. Khi định vị nồi hơi đôi, cũng chú ý đến khoảng cách đến đồ nội thất gần nhất. Để không làm hỏng da, gỗ và các vật liệu khác, nên để lại ít nhất 20 cm không gian trống. Điều tương tự cũng áp dụng cho chiều cao của trần nhà - nó phải dài ít nhất 1 mét để giải phóng hơi nước và nhiệt không bị cản trở.
• Di chuyển và thay đổi địa điểm. Đừng cố di chuyển nồi hấp ngay lúc chuẩn bị - bạn có thể làm đổ nước nóng và bị bỏng nặng.Nếu chúng ta đang nói về các mô hình nhiều loại, trong đó thiết bị là sự kết hợp của đa bộ lọc và nồi hơi đôi, thì có thể bỏ qua biện pháp phòng ngừa này. Thông thường trong đa hướng, nắp đậy được đóng rất chặt, không cho phép nước chảy ra ngoài.
• Tránh xa trẻ em. Thiết bị nên ở nơi khó tiếp cận với trẻ em, nó sẽ giúp tránh bị thương nặng và bỏng.
• Chất lượng nước Thực tế là chất lượng thực phẩm được nấu trong nồi hơi đôi phụ thuộc trực tiếp vào chính hơi nước, do đó, phụ thuộc vào chất lượng nước của bạn. Do thực tế là nước ở một số vùng có thể quá nặng hoặc có hại, nên mua chất lỏng được lọc đặc biệt.

Để thiết bị tồn tại trong một thời gian dài và thể hiện tốt trong nấu ăn, bạn nên tuân theo một số quy tắc chăm sóc cho nồi hơi đôi. Những cái rõ ràng nhất được mô tả dưới đây.

• Trước khi bật thiết bị, nó nên được giải phóng khỏi các thành phần đóng gói, loại bỏ màng khỏi các cấp độ và thùng chứa. Ngoài ra, hãy chắc chắn rửa sạch tất cả các bộ phận gấp của thiết bị và để khô ở nơi ấm áp.
• Làm sạch và rửa nồi hơi đôi sau mỗi lần nấu (đặc biệt chú ý đến các chất béo thường tích tụ trong các khay). Vì vậy, bạn giữ một mùi dễ chịu và tự nhiên, thoát khỏi nguy cơ rỉ sét. Bất kỳ chất lượng làm sạch có khả năng làm tăng tuổi thọ của thiết bị. Để làm sạch các giỏ và thùng chứa khô, tốt hơn là sử dụng bàn chải với lông nhung thường xuyên và cứng.
• Trong quá trình giặt, đừng quên ngắt kết nối thiết bị khỏi mạng, ngoài ra, hãy cố gắng rửa tất cả các bộ phận của thiết bị. Để rửa các thiết bị như vậy sẽ phục vụ tốt như một máy rửa chén. Cơ sở của nồi hơi đôi không bao giờ rửa, nó chỉ cần được lau cẩn thận bằng một miếng vải hơi ẩm.
• Sau một vài ứng dụng, bộ phận làm nóng của thiết bị có thể được phủ lên một tỷ lệ. Thông thường điều này là do chất lượng nước kém. Có thể loại bỏ cặn bằng giấm - trong bể nước nên đặt 1-2 chén giấm (5%), phần còn lại của không gian chứa đầy nước. Chúng tôi che chở một yếu tố làm nóng, chúng tôi thiết lập pallet và 1 công suất cho thực phẩm. Đặt bộ hẹn giờ trong 8-10 phút, sau đó kiểm tra xem tỷ lệ có còn không. Thủ tục này có thể được lặp đi lặp lại nhiều lần. Sau khi làm sạch, đừng quên rửa kỹ toàn bộ cấu trúc.

Cách chọn nồi hơi đôi, xem video tiếp theo.