Chảo gốm: Ưu và nhược điểm, Tổng quan và lựa chọn của nhà sản xuất

Dụng cụ nấu chống dính với một loại lớp phủ đặc biệt (lớp phủ gốm) đã xuất hiện trên thị trường 12 năm trước và đã thành công khi trở thành một sản phẩm bền, an toàn cho các sản phẩm sức khỏe của con người. Trong trường hợp này, chảo rán bằng gốm đặc biệt phổ biến với hầu hết các bà nội trợ. Vì các sản phẩm này được đại diện trên thị trường trong một phạm vi rộng lớn, nhiều sắc thái phải được tính đến trước khi mua chúng - điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm từ việc mua hàng giả.

Chảo gốm có lớp chống dính được coi là một loại dụng cụ nấu hiện đại, cung cấp hệ thống sưởi đồng đều và lý tưởng để nấu các món ăn cần xử lý nhiệt lâu. Bằng sáng chế đầu tiên cho việc sản xuất chảo gốm đã được nhận bởi William A. Groll, hiện ông là giám đốc điều hành của All-Clad Metalcrafters, nhà sản xuất dụng cụ nấu ăn chất lượng cao. Nhờ công nghệ hiện đại, một lớp chống dính gốm có thể được áp dụng theo hai cách.

• Con lăn lăn. Đây là một lựa chọn ngân sách và nó được coi là phổ biến nhất. Để thực hiện nó đòi hỏi phải sử dụng nhôm ép đùn. Đầu tiên, chuẩn bị các hình thức thích hợp, chúng được đốt cháy và đặt trong các thùng chứa. Sau đó, chúng được áp dụng cho huyền phù, bao gồm bột đá và cát mịn. Các hình thức được gửi đến khô và cho sản phẩm trong tương lai áp dụng lại một lớp bột bảo vệ mới.

• Bằng cách phun. Phương pháp này cung cấp một lớp phủ dày (lên đến 70 micron). Nó được thực hiện trong hai giai đoạn: bề mặt của phôi được đánh bóng cẩn thận và đặt trong các buồng kín, sau đó chúng được xử lý bằng hỗn hợp oxy và khí trơ. Sau đó, sử dụng thuốc xịt đặc biệt, một loại bột có chứa dung môi (axit clohydric và axit formic), nước và các chất có chứa silic được phun vào bên trong và bên ngoài đĩa.

Mặc dù thực tế là chảo gốm xuất hiện trên thị trường gần đây, họ đã có thể thay thế thành công "họ hàng" Teflon của mình. Sự phổ biến của loại món ăn này được giải thích bởi danh sách các lợi thế sau đây.

• Thân thiện với môi trường. Để sản xuất các sản phẩm như vậy được sử dụng độc quyền vật liệu tự nhiên, cụ thể là đất sét, cát và đá dăm.
• Khả năng chuẩn bị các món ăn với việc sử dụng tối thiểu chất béo và dầu hoặc không có nó. Điều này là tuyệt vời cho những người ủng hộ một lối sống lành mạnh.
• Bảo vệ sản phẩm khỏi bị cháy. Do thực tế là bề mặt của những chiếc chảo như vậy không có lỗ chân lông, hoàn toàn mịn màng, loại bỏ khả năng thiệt hại. Ngoài ra, lớp phủ có khả năng chống hóa chất, nó trơ và không có mùi và vị lạ.
• Thiết kế hiện đại. Vì hỗn hợp, được sử dụng trong sản xuất chảo có lớp chống dính, có khả năng chống bám bẩn, các sắc tố nhiều màu thường được thêm vào nó.

Đối với những thiếu sót, họ cũng có sẵn.

• Gốm sứ được coi là quá dễ vỡ do đó, các món ăn nên được xử lý cẩn thận. Trong khi nấu, bạn nên cố gắng tránh chảo rơi.
• Giá cao Một chiếc chảo gốm tốt có thể được mua với giá khởi điểm 1500 rúp, nhưng nó có thể cao hơn nhiều tùy thuộc vào thương hiệu.
• Sự không ổn định của lớp phủ gốm đối với tác động của các chất gây hại, mài mòn, thay đổi nhiệt độ mạnh. Theo quy định, những chảo này phục vụ không quá ba năm.
• Không phải tất cả các mô hình là lý tưởng cho hobs cảm ứng. Ngoại lệ chỉ là sản phẩm từ thương hiệu Tefal.

Chảo rán bằng gốm có sẵn trong các mô hình khác nhau, có đặc tính hiệu suất riêng tùy thuộc vào vật liệu được sử dụng để làm cơ sở. Thông thường có các sản phẩm được bán, cơ sở được làm bằng các vật liệu sau đây.

• Gang Món ăn này có trọng lượng lớn và phù hợp để nấu ăn lâu dài. Nhờ những chiếc chảo này mà bạn có thể nấu những món ăn rất ngon và ngon như từ bếp lò Nga.

• Nhôm. Cơ sở cho các chảo thường được làm bằng nhôm ép đùn hoặc đúc, trong khi phần lớn là phần lớn dẫn đầu về chất lượng. Cơ sở đúc cho phép bạn nhanh chóng nấu bất kỳ món ăn. Đĩa nhôm rất nhẹ, đây là một trong những lợi thế của nó. Ngoài ra còn có chảo để bán, trong đó cơ sở được làm bằng nhôm rèn. Chúng không tốn kém và hiệu suất không thua kém gì diễn viên.

• Thép Vật liệu cơ bản này giữ nhiệt tốt, phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt chảo. Trên các sản phẩm này, bạn có thể nấu cả trứng cuộn và thịt hầm. Chảo thép được coi là phổ quát, chất lượng cao, nhưng chúng đắt tiền.

Đối với các loại chảo có lớp chống dính, chúng được chia thành các loại sau.

• Nhà sản xuất bánh crepe Được thiết kế để nấu bánh pho mát, bánh kếp, bánh kếp và trứng chiên. Chúng được phân biệt bởi sự hiện diện của các mặt nghiêng thấp.

• Nướng. Không giống như chảo thông thường, mô hình này có đáy có gân, góp phần tích tụ nước ép trong các rãnh phát ra từ thịt trong quá trình nấu.

• Để nấu cá. Những sản phẩm này có hình chữ nhật hoặc tròn. Chúng được sử dụng khi chiên cá.

• Hầm Chúng được sử dụng để dập tắt, được đặc trưng bởi sự hiện diện của một tay cầm thon dài và các cạnh nghiêng (thẳng).

• Cháo Chiếc chảo hình nón này, với đó bạn có thể nướng thịt trên lửa cao. Thông thường, loại sản phẩm này được mua để nấu các món ăn phương Đông.

Mỗi bà chủ nên có ít nhất 2-3 chảo có độ sâu và đường kính khác nhau trong bếp. Nếu bạn có kế hoạch nấu các món ăn đặc biệt, thì bạn cần phải mua thêm các mô hình chuyên môn cao. Điều này sẽ đơn giản hóa rất nhiều quá trình nấu ăn. Ngày nay, thị trường được đại diện bởi các chảo có kích cỡ khác nhau.

Đối với một gia đình có hai người, một sản phẩm có đường kính 24 cm là hoàn toàn phù hợp, từ ba - 26 cm, và đối với một gia đình lớn có hơn năm người, lựa chọn tốt nhất là mua một chiếc chảo rán có đường kính 28 cm.

Mặc dù thực tế là chảo gốm có lớp chống dính tỏ ra rất tuyệt vời và nhận được nhiều đánh giá tích cực, người ta thường có thể tìm thấy những nhà sưu tập giả làm từ Trung Quốc trên thị trường.Chúng được đặc trưng bởi chất lượng thấp và giá cả phải chăng. Để tránh mua hàng như vậy, chỉ cần ưu tiên cho các công ty sản xuất đã được chứng minh. Đánh giá của họ là như sau.

• Tefal. Đây là một trong những công ty đầu tiên bắt đầu sản xuất chảo nghiệp và tạo cơ hội cho các nữ tiếp viên người Nga thưởng thức quá trình nấu nướng. Ưu điểm chính của các sản phẩm Tefal là chúng có bộ điều chỉnh nhiệt. Đây là một chỉ báo nhiệt độc đáo, cho thấy sự sẵn sàng của chảo để làm việc. Nhiệt độ làm nóng tối đa là +180 ° C. Ngoài ra, các món ăn được sản xuất dưới nhãn hiệu này được phân biệt bằng đáy siêu dày (5 cm).

• Ballarini Sản phẩm từ nhà sản xuất Ý này nổi tiếng trên toàn thế giới, điểm khác biệt chính của nó là sự hiện diện của lớp phủ chống dính nhiều lớp DuPont. Chảo của thương hiệu này được làm bằng hợp kim nhôm, được thêm đồng. Do đó, các sản phẩm có độ bền cao và tồn tại lâu dài. Cần chú ý đặc biệt đến chảo Cookin và Cortina - chúng được đặc trưng bởi một thiết kế sang trọng, có sẵn với một lớp phủ màu trắng bên trong và bên ngoài.

• Rondell. Chảo Đức của thương hiệu này được sản xuất tại Trung Quốc, nhưng điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của chúng. "Điểm nổi bật" chính của sản phẩm là trong quá trình sản xuất, họ sử dụng công nghệ hiện đại của đáy ba lớp được đóng dấu. Do tính năng này, độ dẫn nhiệt của bát đĩa tăng lên nhiều lần.

• Vari. Sản phẩm của nhà sản xuất này xuất hiện trên thị trường Nga từ năm 2002. Phản hồi tích cực nhận được dòng sản phẩm chảo Cerama. Chúng có thành dày và được sản xuất theo phương pháp đúc lạnh, do đó một lớp nhôm dày đặc được phủ một lớp gốm gia cố. Các kho ổn định chống tiếp xúc với các vật kim loại, không đi vào các phản ứng hóa học.

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng muốn chảo rán gốm của mình với lớp chống dính đáng tin cậy để phục vụ lâu dài, vì vậy trước khi mua hàng quan trọng như vậy, bạn cần phải tính đến nhiều chỉ số quan trọng. Các chuyên gia khi lựa chọn khuyên nên chú ý đến các đặc điểm sau.

• Kết cấu lớp phủ Sản phẩm chất lượng phải có bề mặt đồng đều, không có chip, vết lõm, độ cong, xen kẽ dưới dạng các điểm và điểm. Đối với bảng màu của lớp phủ, tốt nhất là ưu tiên cho các tông màu pastel. Sắc thái của ngà và màu be cho thấy sự hiện diện trong thành phần của thuốc nhuộm tổng hợp sản phẩm.
• Độ dày của các bức tường và dưới cùng của các món ăn. Khả năng chống mòn của lớp phủ gốm và bảo vệ chống biến dạng phần lớn phụ thuộc vào các chỉ số này. Nên mua bát đĩa để chiên với độ dày đáy hơn 3 mm (nếu đế là nhôm), 3,5 mm (gang) và 4 mm (thép).
• Kích thước và hình dạng. Ngày nay, các nhà sản xuất sản xuất chảo gốm có kiểu dáng và kích thước khác nhau. Do đó, ngoài các sản phẩm phổ thông có đường kính từ 18 đến 30 cm, bạn còn có thể mua thêm các sản phẩm dành cho nấu các món ăn đặc biệt. Một bộ chảo nên bao gồm các sản phẩm có đường kính 25 cm để nấu bánh xèo (bánh kếp, bánh pho mát, rán), để nấu cá và thịt nướng, cũng như các mô hình có mặt nghiêng (thẳng), được gọi là stewpans. Đường kính của chảo không được nhiều hơn hoặc nhỏ hơn chu vi của đầu đốt.
• Thiết kế tay cầm. Chúng có thể được đúc, bắt vít hoặc tháo rời. Trong khi nấu các món ăn, tay cầm không nên được làm nóng, vì vậy các món ăn có tay cầm bằng nhựa hoặc silicone là một lựa chọn tốt.

Ngoài ra, Điều quan trọng là phải biết nơi được lên kế hoạch để chuẩn bị các món ăn: trên bếp ga hoặc bếp điện. Đối với bếp điện nên chọn những món ăn có đáy phẳng, đều, tốt nhất nên ưu tiên cho những mẫu có tường dày. Một vai trò rất lớn được chơi bởi màu sắc của đáy. Vì vậy, màu mờ và bóng tối phản xạ nhiệt kém. Chảo rán không thích hợp cho bếp cảm ứng, không phải tất cả các nhà sản xuất, trong trường hợp này, các sản phẩm từ nhãn hiệu Tefal được coi là một lựa chọn tốt.

Nếu nó được lên kế hoạch để nấu các món ăn không chỉ trên bếp, mà còn trong lò nướng, thì Trước khi mua bát đĩa bạn cần chú ý đến các chỉ số như khả năng tháo bút và mức độ chịu nhiệt. Ngoài ra, chảo cho lò nướng phải có nắp trong cấu hình phù hợp với kích thước của sản phẩm. Lựa chọn lý tưởng là vỏ thủy tinh chịu nhiệt với viền cao su hoặc kim loại. Ngoài ra trong nắp đậy nên có lỗ để hấp, nó sẽ cải thiện hương vị của món ăn.

Để kéo dài tuổi thọ của chảo gốm sẽ giúp vận hành và chăm sóc đúng cách cho cô. Bạn không thể bắt đầu sử dụng các món ăn ngay sau khi mua. Đầu tiên, sản phẩm phải được xử lý bằng nước xà phòng, rửa sạch bằng nước ấm và lau khô. Sau đó, các bức tường và bề mặt bên trong của chảo được bôi mỡ hoặc bôi dầu. Bước tiếp theo trong việc chuẩn bị các món ăn cho hoạt động là cứng. Đối với điều này, nó được làm nóng trên nhiệt độ cao trong vài giây.

Đồ gốm có khả năng chống hư hại cao, nhưng khi nấu không thể sử dụng các phụ kiện bằng kim loại, nên thay thế chúng bằng lưỡi bằng gỗ hoặc nhựa sẽ không để lại vết xước. Ngoài ra, loại lớp phủ này không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Do đó, không thể ngay lập tức đặt thực phẩm đông lạnh trên bề mặt nóng. Những sản phẩm này nên được làm sạch bằng chất tẩy rửa không chứa kiềm, axit và clo; Chỉ sử dụng một miếng bọt biển mềm. Không rửa chảo gốm trong máy rửa chén.

Chảo rán phủ màu be và trắng nhanh chóng được phủ bằng dầu mỡ, sau đó các đốm xuất hiện trên bề mặt của chúng. Chúng không chỉ làm hỏng sự xuất hiện của các món ăn, mà còn ảnh hưởng đến quá trình nấu ăn. Sản phẩm bắt đầu cháy. Loại bỏ các vết bẩn này bằng cách sử dụng các công cụ đặc biệt được thiết kế để làm sạch lò vi sóng.

Xem xét tất cả các khuyến nghị trên và áp dụng cẩn thận cho các món ăn, nó sẽ kéo dài rất lâu.

Trong số những người mua chảo gốm có thể đáp ứng cả những đánh giá nhiệt tình và hoài nghi. Nhiều bà nội trợ hài lòng với sự tiện lợi, chất lượng không dính và tốc độ nấu của họ, trong khi những người khác không thích thực tế là các món ăn kỳ lạ đối với chất tẩy rửa và nước và không phù hợp để nấu các loại nước sốt khác nhau.

Về các tính năng của chảo gốm, xem video sau.