Dao thăn cá: quy tắc lựa chọn và sử dụng

Con dao có thể được coi là một trong những công cụ lâu đời nhất được phát triển bởi con người. Tất nhiên, qua hàng ngàn năm, nó đã phát triển từ một công cụ cắt vạn năng thành cả một gia đình có ngoại hình tương tự, nhưng đồng thời cũng có phần khác biệt trong các mục chức năng của nó. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chú ý đến dao phi lê cá đặc biệt. Sự phát triển của loại công cụ này bắt đầu với sự khởi đầu của việc đánh bắt cá và thu hoạch cá hàng loạt.

Cắt cá để bán luôn là một nhiệm vụ khó khăn và khi quy trình này đạt được tỷ lệ công nghiệp, nó cần một công cụ chuyên nghiệp đặc biệt.

Cá hoặc dao phi lê cho cá trông khá bất thường. Nó khác với các loại dao khác chủ yếu ở dạng. Công cụ này được trang bị một lưỡi dao hơi cong, dài và hẹp. Chiều dài của lưỡi dao khác nhau, và liên quan đến việc sử dụng các công cụ có kích thước khác nhau cho cá với chiều dài lưỡi cắt khác nhau (từ 14 đến 30 cm). Các công cụ được sử dụng nhiều nhất được xem xét với chiều dài lưỡi dao 16-21 cm. Làm sắc nét là rất quan trọng, lý tưởng là không quá 25 °, nhưng thường được sử dụng 15 °.

Để làm việc với cá đòi hỏi một tay cầm thoải mái sẽ không tuột khỏi tay. Ban đầu, nó được làm từ gỗ, các phiên bản hiện đại của sản phẩm có tay cầm bằng nhựa hoặc cao su đặc biệt.

Cá phi lê cho cá dần dần từ các cửa hàng của các doanh nghiệp chế biến cá, nơi nó được gọi đơn giản là một con dao cá, bắt đầu di chuyển đến nhà bếp của các nhà hàng, sau đó đến các nhà hàng trong nước. Sự phát triển của kinh doanh nhà hàng đã dẫn đến sự xuất hiện của một hình thức công cụ đặc biệt cho các hoạt động khác nhau được thực hiện với cá.

Để gặm cá lớn, nó lấy một con dao lớn, thường có lưỡi dao răng cưa. Nếu không có con dao như vậy sẽ rất khó để khắc con cá hồi lớn với làn da khỏe mạnh của nó. Thật thuận tiện để cắt cá tuyết với một con thăn có rãnh trên bề mặt lưỡi dao sẽ ngăn không cho thịt dính vào bề mặt cắt.

Vì rất khó để có được cá tươi ở xa các thành phố cảng, vì sản phẩm dễ hỏng này được bán đông lạnh sâu, nên cần có một máy cắt lát đặc biệt để cắt cá đông lạnh.

Cẩn thận chặt cá - nghệ thuật thực sự. Dao đặc biệt có một lưỡi kéo dài. Các loại máy thái lát sẽ giúp cắt cá thành các lớp, hình khối hoặc thậm chí là ống hút.

Một số yêu cầu khác áp dụng cho dao cá phục vụ ăn kèm với món ăn. Họ sử dụng nó tại bàn để cắt cá nấu chín thành nhiều phần.

Vào nửa sau của thế kỷ 20, dao cá điện xuất hiện. Máy được trang bị một lưỡi dao dài, hơi cong điển hình, đôi khi có các rãnh. Thông thường, bộ công cụ của một thiết bị như vậy bao gồm một số lưỡi dao có thể hoán đổi cho nhau, cho phép thực hiện các hoạt động khác nhau với nhiều loại cá khác nhau. Tay cầm thuận tiện được cung cấp cùng với ổ điện làm cho các chuyển động cắt.

Hiện nay, việc sản xuất dao cá được thành lập ở nhiều quốc gia.Tuy nhiên, theo truyền thống, các nhà sản xuất tốt nhất của thiết bị này là các công ty Phần Lan, Đức, Pháp và Nhật Bản trong ít nhất nửa thế kỷ.

Nhưng đánh giá của các nhà sản xuất sẽ không được mở rộng.

Công ty nổi tiếng của Phần Lan Rapala và Marttiini cung cấp nhiều lựa chọn dao làm bếp, bao gồm cắt philê. Đây có lẽ là ngôi nhà được ưa thích nhất cho các sản phẩm, có thể nói, sự kết hợp tốt nhất giữa giá cả và chất lượng. Sử dụng thép không gỉ và vật liệu chống trượt hiện đại cho tay cầm.

Là công cụ chuyên nghiệp cho nhà bếp nhà hàng, thường được sử dụng bởi các công ty Nhật Bản. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito bộ dụng cụ để nộp đơn. Sản phẩm của các công ty này được phân biệt không chỉ bởi chất lượng tay nghề cao, mà còn bởi các yêu cầu chất lượng cao nhất cho thép được sử dụng. Không kém phần nổi tiếng và phổ biến là những sản phẩm lâu đời của công ty Đức. Wusthof. Giá của các sản phẩm của các công ty này cao, nhưng các công cụ họ đã sản xuất phục vụ trong nhiều thập kỷ.

Công ty Pháp Opinel và Laquiole trở nên nổi tiếng với những con dao gấp của họ. Những ưu điểm của thiết kế gập là rõ ràng - không cần phải bảo vệ lưỡi sắc bén khỏi mọi loại ảnh hưởng, một sản phẩm như vậy dễ dàng cất giữ, không cần vỏ bọc. Tuy nhiên, tất cả điều này làm cho con dao khó chế tạo hơn, và theo đó, ảnh hưởng đến giá trị của nó. Ngoài ra, các công ty Pháp chỉ sử dụng vật liệu chất lượng cao để sản xuất sản phẩm của họ, điều này cũng không làm cho chúng rẻ hơn.

Hiện nay, các công ty Nga cũng sản xuất các sản phẩm tốt. "Bulat Nga" và "Lưỡi dao SV". Ngoài việc sản xuất máy cắt tiêu chuẩn, họ cũng có thể đặt hàng riêng lẻ một sản phẩm thủ công độc đáo.

Đối với công việc tại các nhà máy sản xuất cá nổi, và nói chung, con dao được gọi là dao cắt được phát minh để câu cá. Từ con dao cá nhà bếp, nó khác biệt đáng kể. Nó, như một quy luật, có một lưỡi dao lanceolate tương đối ngắn, có điểm chung chỉ là một sự sắc bén khác thường với máy hủy tài liệu thông thường. Trong thời kỳ Putin, những công cụ như vậy được khai thác mạnh mẽ trực tiếp trên tàu hoặc trên một căn cứ nổi. Đối với một sự thay đổi với sự giúp đỡ của họ, đôi khi nửa tấn cá phải được xử lý. Các hoạt động được thực hiện bởi một con dao như vậy là khá thô;

• sự xé toạc bụng cá;
• tách đầu (tốt nhất là trong một chuyển động);
• loại bỏ nội tạng.

Sau khi xử lý, thân thịt sẽ đóng băng hoặc chế biến thêm để sản xuất thực phẩm đóng hộp. Công cụ này kết hợp độ sắc nét và tính đại chúng của các thuộc tính dường như không tương thích, nhưng ưu điểm chính của nó nằm ở chỗ. Đối với những người đi biển thô sơ, các thủy thủ đơn giản là không có thời gian để thay dao, để thực hiện các hoạt động khác nhau, người ta phải sử dụng một công cụ phổ quát tối đa.

Trong thời đại điện và sự phát triển của tiến bộ khoa học và công nghệ, ngày càng có nhiều công ty cung cấp các sản phẩm điện tử công nghệ cao. Không chú ý và philê cá. Công ty Rapala của Phần Lan đã được đề cập đang tích cực phát triển phân khúc thị trường này, cung cấp các công cụ điện với một bộ lưỡi dao tạo điều kiện cho một số hoạt động với cá trong bếp.

Tất nhiên, nếu không phải là về tiền, thì hãy chọn một con dao cá, tốt hơn là nên mua ngay sản phẩm chất lượng tốt nhất, ví dụ, từ các nhà sản xuất Nhật Bản hoặc Đức. Nếu bạn sử dụng công cụ không thường xuyên, bản sao Phần Lan khá phù hợp. Nếu con dao sẽ được sử dụng cực kỳ hiếm, nhà sản xuất của nó, nói chung, không quan trọng lắm.

Điều chính là hàng tồn kho mua đáp ứng một số yêu cầu:

• lưỡi hẹp, dài, hơi cong;
• lưỡi dao nên linh hoạt, nhưng đồng thời khá khó gãy;
• để cắt cá lớn trên lưỡi dao có thể được ghi chú;
• để cắt cá béo trên lưỡi dao có thể là rãnh;
• mài sắc chất lượng cao;
• tay cầm tiện dụng, tốt nhất là nhấn mạnh cho ngón tay cái;
• vật liệu xử lý hiện đại không hấp thụ mùi;
• vỏ bọc làm bằng nhựa hoặc vật liệu khác được thiết kế để duy trì mài dao và đảm bảo an toàn ngay cả khi không sử dụng công cụ.

Đôi khi bạn phải câu cá để câu cá. Đối với điều này, nhiều người sử dụng dao du lịch gấp thông thường. Tuy nhiên, trong tập hợp các máy câu cá, cũng có thể có một biến thể trường đặc biệt của máy cắt, thuận tiện hơn và an toàn hơn để sử dụng cho mục đích của nó. Thật dễ dàng để chọn nó, và ở đây, ngoài những điều trên, bạn sẽ phải được hướng dẫn bởi một vài yêu cầu khác.

• Một vỏ bọc tiện lợi với một cái kẹp mà từ đó con dao cá sẽ vô tình tuột ra.
• Tay cầm chống trượt thoải mái. Gỗ làm nguyên liệu cho sản xuất của nó trong trường hợp này không đáng để bỏ qua. Một số ngư dân được quấn quanh cánh tay bằng thắt lưng da - điều này hoàn toàn không cứu họ khỏi bị dính mùi, nhưng nó giúp đảm bảo vị trí đáng tin cậy của con dao trong tay.
• Tất cả các yêu cầu khác giống như cho philê nhà bếp.

Thường trong một bộ với một con dao cá, và đôi khi bán riêng một cái nĩa đặc biệt để giữ cá. Bỏ qua phụ kiện này là không đáng, một thiết bị dễ sử dụng có thể hỗ trợ rất nhiều cho công việc với thân thịt cá, giữ cho nó trong tất cả các hoạt động cắt và cắt.

Thường cùng với một con dao cá, nó được đề xuất đá mài, nó cũng là một phụ kiện không thể thiếu không thể bỏ qua. Thường filet bị mòn chỉ từ việc mài sai.

Dao cắt phổ quát không tồn tại, để nộp ở cấp độ chuyên nghiệp sẽ phải mua một bộ dao cắt.

Tất nhiên, bạn có thể cắt cá bằng dao gấp du lịch cắm trại, nhưng đây là một chuyến đi bộ, một điều khác là một nhà hàng hoặc quán cà phê. Chỉ cần cắt cá là không đủ, bạn cần phải cắt nó một cách chính xác.

Một trong những yêu cầu để cắt cá là việc sử dụng bắt buộc của thớt. Hơn nữa, ván để cắt sống và, ví dụ, cá hun khói nên khác nhau.

Dao phi lê trực tiếp có chuyên môn rất hẹp, bao gồm việc tách các lớp thịt hẹp và mỏng khỏi xương và da. Do đó, nếu bạn phải làm việc với cá nhiều, tốt hơn là nên có một bộ dao cá:

• để loại bỏ vảy;
• cho ruột;
• để tách đầu và vây;
• một con dao có bề mặt cắt răng cưa có thể cần thiết để cắt bít tết;
• để loại bỏ cột sống và xương sườn;
• cho việc tách thịt và da.

Những con dao đặc biệt sẽ được yêu cầu để làm việc với cá có dầu, ví dụ, beluga hoặc cá tầm khác. Lưỡi của một filet như vậy nên có rãnh ngang.

Để biết thông tin về các quy tắc chọn dao phi lê cá, xem video tiếp theo.